概要
英国菓子研究家による英国菓子の特徴、技法、レシピ、
テーブルマナーや英国文化・社交をまとめた大全的一冊。見出し語数211。
掲載レシピは全て、日本の製菓材料店で手に入る材料で作れます。
日本の小麦粉でおすすめの種類を記載しています。
テーブルコーディネートの様子も楽しめる大判サイズ。
レシピブックとしての実用性を考え180度近くまで開くことができ、ページの抜け落ちの心配もありません。
目次
第1章 英国菓子の基本
基本の材料についての基礎知識／英国菓子に欠かせない食材／英国ならではの食材／
お菓子道具／お菓子作りの常識を覆す 英国菓子作りの5つのポイント／英国菓子？フランス菓子？
第2章 英国菓子ならではの作り方
ラブイン法で作るお菓子／蒸して作るデザート／
ショートクラスト・ペイストリーとスイート・ショートクラスト・ペイストリー／
速成タイプのパイ生地「ラフ・パフ・ペイストリー」／火を使わないフリッジケーキ／
メレンゲ菓子／ティービスケット／冷たいデザート／デザートソース、スプレッド、クリーム
第3章 英国菓子ならではの材料
余ったパンを使うデザート／溶かしバターで作るお菓子／オイルで作るお菓子／
オーツ麦で作るお菓子／イーストを使うお菓子／油脂不使用のお菓子、パン／小麦粉不使用のお菓子
第4章 スコーン
スコーンの歴史／ホテルスコーンの秘密／カントリースコーン／アレンジスコーン／
セイボリースコーン／ロックケーキ
第5章 スポンジケーキ
オールインワン法で作るお菓子 ワン・ステージ・ミキシング／基本のスポンジケーキ／別立ての生地
第6章 英国伝統のティースタイル
英国伝統の「イングリッシュ・ブレックファースト」を楽しむ／フライ・アップの起源／
英国式アフタヌーンティーの組み立てかた／アフタヌーンティーパーティーに活躍するお手軽レシピ／
エレガントな英国式ティーサンドイッチのルール／サンドイッチのモダンアレンジ／英国の「ハイティー」文化／
英国人のティータイム〜英国の最新「紅茶」「コーヒー」事情／最新の「ティー」事情
第7章 英国の社交と文化
英国の社交文化／英国の社交クラブとアフタヌーンティー／英国の社交の「食べ物のマナー」／
英国の社交文化「サンデーロースト」／季節の行事とお菓子
索引
著者紹介
牟田 彩乃（Ayano Muta）
菓子研究家、メゾン・プリムローズ株式会社代表取締役
青山学院女子短期大学卒業後ANA国際線CAを経てフランスへ留学。エコール・リッツ・エスコフィエ・パリ、ペイストリーコース卒業。コルドンブルー東京校、東京都菓子学園にてお菓子全般を学び「菓子・パン技能士補」取得。
結婚後、夫の駐在によりアラブ首長国連邦アブダビ、英国ロンドンで生活。2006年よりアブダビの自宅にてお菓子教室を始める。2018年PRIMROSEを設立。著書に『アラブの奇跡 夢見るドバイ』、『ロンドン美味しいお菓子時間』、『英国菓子知っておきたい100のこと』（すべて産業編集センター）がある。
