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【書籍名】最高においしいパンの食べ方
【著者】菅井悟郎(Goro Sugai)
【判型】AB判
【ページ数】104ページ
【定価】本体1.600円+税
【発売日】2015年9月25日
【ISBN】978-4-86311-121-9
パン好きから熱い支持を受けるパン屋「サンス・エ・サンス」の哲学から生まれた、
パンを一番おいしく食べるためのレシピ集。
サンドウィッチ----サンドウィッチのためのパンの選び方＆具材の挟み方
タルティーヌ----タルティーヌのためのパンの選び方＆のせ方
ケーク・サレ----生地と具材のバランス
キッシュ----生地と具材のバランス
最高においしくパンを食べるための基本哲学 ８か条
最高においしくパンを食べるための基本動作 切る、焼く、食べる
パンの種類
サンドウィッチ
サンドウィッチの基本/ジャンボン・フロマージュ/プロシュートとグリュイエールチーズ/トマトのコンフィと野菜のグリル/野菜とひじき/トマトのコンフィ/クロックムッシュ/ベシャメルソース/カレンズとクリームチーズ、ナッツ、はちみつ、塩
タルティーヌ
タルティーヌの基本/きのことベシャメルソース/アスパラガス、ベーコンとベシャメルソース/くるみとごまみそバター/バターとコンフィチュール/トマトとバジル、モッツァレラチーズ/じゃがいものペーストとガーリックバタートースト/スモークサーモンとクリームチーズ/ミルク系クリーム ３種/チョコレート・ガナッシュクリーム ３種
ケーク・サレ
ケーク・サレの基本/基本のつくり方/レギューム/かぼちゃとトマト、ひじき/レンズ豆とソーセージ/豚ひき肉とブロッコリー カレー風味
キッシュ
キッシュの基本/パート・ブリゼ（タルト生地）のつくり方/キッシュ・ロレーヌ/きんぴらごぼうとれんこん/サーモンとほうれん草/きのことさつまいも
味わいの哲学
焼きの哲学
並べ方の哲学
First Opinion 調味料
Second Opinion 道具
Third Opinion 管理・保存
おわりに
菅井悟郎(Goro Sugai)
1976年千葉県生まれ。プロのキックボクサーを目指し減量していたときに食べたパンやケーキに惹かれ、大学卒業後、フランス菓子の学校を経て、フランス菓子の世界へ。その後パン職人になり、27歳のときにパン屋「Le Coeur」（千葉県）を開業。９年を経た2013年、東京都町田市にパンと有機野菜料理、スペシャルティコーヒーを柱とする食と自分と向き合うカフェ「sens et sens（サンス・エ・サンス）」をはじめ、現在に至る。プロ向けのパン講習会や開業セミナーなども行っている。
関連サイト http://sens.uan.jp
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